曼谷小蜜桃 泰国的猪脚饭同样师承粤府，广东揭阳的隆江猪脚饭在广东全省的分布密度甚至不亚于宇宙第一小吃沙县，这玩意甚至还火到了四川成都，衍生出川味版的猪脚盖饭。猪脚是个很牛逼的食材，爽脆或者软糯都是好味，在不同地区以不同质感展现魅力。跟隆江猪脚饭一样，泰国的猪脚饭属于软糯一派，讲究的是唇齿间汁水充盈及入口即化的口感。
泰国的猪脚饭除了肉加饭之外，无一例外会搭配酸菜及青菜，这跟国内完全一样。进阶版就豪华一些，卤蛋对半切，再配碗清汤， 有些店家还会加点同卤的花生。酸菜解腻，清汤润喉，卤蛋加青菜就算营养均衡吧，一份五六十泰铢，该有的都有，因此深受老百姓的喜爱。
泰国的猪脚饭虽源于中国，但还是有不同之处。卤水是每家猪脚饭的生意命门，几乎家家都自称祖传秘方，只有老板才知。除了基础香料之外，泰国的猪脚通常还会加入香菜根、棕榈糖及高良姜等一同熬制。此外，饭桌上的特制辣酱及米辣大蒜也非常重要，宜人的酸辣滋味不仅解腻，也让味蕾的享受更上一层。我在曼谷选了几家，若是猪脚爱好者，合适的话可以挑一两家试试。嫌麻烦的话，各大商场的大食代也有，但口味是肯定比不上的。
Khamoo Charoen Saeng Silom
石龙军路
对于了解曼谷的人来说，闭着眼睛都知道，猪脚饭食单的第一家，一定是石龙军路上的Khamoo Charoen Saeng Silom。这家传奇名店火了几十年，也顺利赢得了米其林必比登头衔。大部分猪脚饭都是老板卸好皮肉剁碎后盖饭上桌，而这家的猪脚端上来还是完整的猪蹄样，白饭单点，上桌时肉是肉饭是饭，怎么操作随食客便。天晓得拆骨卸肉的过程有多过瘾，一叉子下去再一划拉，肌间纹理清晰可见，猪皮脂肪丰腴可人，还没入口就把眼睛给喂饱了。
在“街头美食斗士”里，白钟元在成都及曼谷都吃了猪脚饭，但给曼谷这家的食物特写镜头少说也有一分钟。我去吃那次，也这么干了。当时要了大小肘子各一盘，一顿操作还没吃完就后悔了。肘子肉多皮松脂肪少，即便配着卤汁吃起来也干，脂肪不够丰富，入口的爽感也差那么一分；加上这家店糟糕的米饭，整个用餐体验不如我之前脑补得那般畅快。万幸这里的蘸酱极其美味，一勺饭一点肉再加点蘸酱一嘴搞定，真香。
街头斗士里白钟元这么一套下来估计馋坏不少人。比较遗憾的是忘了点ข้อกิ/คาก，也就是筋多肉少的四点部位。会吃猪脚的人都知道，一只猪脚斩件下来，筋肉脂肪全部到位的小腿段最好吃。这家店一定会再去，希望老板换好一点的米。这家餐厅只开到下午一点半哦，记得早点来。位置不难找，用店名一搜就有，路痴的话认准State Tower，对面巷子进去就是。
店铺：Charoen Saeng Silom
人均：100-200泰铢
地址：492/6 ซอยเจริญกรุง 49 ถนน สีลม Khwaeng Suriya Wong, Khet Bang Rak, กรุงเทพมหานคร
营业时间：7:30-13:30
ขาหมูตรอกซุงบางรัก
石龙军路
石龙军路本就是吃猪脚饭的好地方。一条街下来，做这道料理的少说也有五六家，混出名堂的也不止Charoen Saeng Silom这一家，名气上当然比不了，不过本地人也爱光顾，时间不凑巧换家试试大概率也不会失望。位于石龙军罗宾森广场对面的小巷子，ขาหมูตรอกซุงบางรัก已经开够了50年。这家店又称Trok Sung，官方中文名为“唂孙”，在曼谷也有不小名气。加之众多台湾部落格的鼎力推荐，这家店在餐牌上率先实现中英泰三语，可喜可贺。
同位于石龙军路，直线距离不超过两百米，Trok Sung很难不被拿来跟Charoen Saeng Silom做比较。在我看来，首选依然是Charoen Saeng Silom，但去Trok Sung也OK。猪脚饭这个东西，口感上的反馈是很微妙的，不同人有不同感受很正常，但整体上两家都是曼谷的上佳水准。Trok Sung的卖法比较传统，无论单点还是配饭，肘部还是关节，统统斩件配酸菜上桌，卖相更富食欲。价格比Silom要便宜，但是具体上有多少看不出来，所以也不好说。
店内的例汤被台湾人追捧，从萝卜到苦瓜均为大锅汤，一碗二十到四十泰铢，于我不算便宜。桌上的味碟也比较普通，就泰国餐馆的常规配置，这点不如Silom。除了猪脚饭之外，这里还有炸肉饭卖，喜欢油炸的可以试试。另外，据评价猪肠慎点。这家店营业到下午七点，但生意不错因此晚点来可能没啥东西了，比较受欢迎的关节没得最快，要吃趁早。交通很方便，Bts Saphan Taskin下来拐进石龙军路跟着导航步行五分钟就够了。
店铺：Khao Kha Mu Trok Sung
人均：50-100泰铢
地址：106, 5 Thanon Charoen Wiang, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak
营业时间：10:30-7:00
ข้าวขาหมูตีสาม
唐人街
在曼谷，猪脚饭是不少人的早点，因此有些路边摊甚至只做早市，过了九点收摊回家。在唐人街，这种摊子两只手数不过来，服务的也多是本地起早贪黑的生意伙计，鲜少旅客捧场。这么说吧，喜欢猪脚饭的话，唐人街就是一处宝藏地。很多有名的食肆除了自己的招牌料理之外，也会兼卖猪脚饭，比如著名的Nai Ek Roll Noodle（陈亿）。专营店也不少，不过大多位于与主街平行的拉玛四路上。ข้าวขาหมูตีสาม便是其中之一。这家传奇猪脚饭也开了几十年，但最令人印象深刻的还是它的营业时间。全天候不间断供应猪脚饭，恐怕整个曼谷只此一家了。
这家店原本凌晨三点开门营业，久而久之成了店铺招牌，随着唐人街越发不夜城化，老板干脆不关门了，将猪脚生意做成便利店。他家的猪脚特别之处在于将四点及蹄尾（类似国内烤猪蹄那部位）单独斩出，卤制后码得整整齐齐放在柜台前招摇，卖相其实差点意思，但很多食客在猪脚饭基础上都会点上一块。其他都比较常规了，如果看不上这家的话，隔壁还有一家以花生炖猪脚出街的口碑小店。苍蝇馆子都不如的环境可能会劝退不少人，但据说专程来这吃花生猪脚饭的人还不少，定位的话，认准“Khao Kha Moo Sai Tua”。
店铺：ข้าวขาหมูตีสาม
人均：50-100泰铢
地址：527, 12 Soi Charoen Krung 25, Khwaeng Pom Prap, Khet Pom Prap Sattru Phai
营业时间：不关门
Khwo Chua Huat
老城
Khwo Chua Huat把料理名字写入店名，那作为店内招牌，自然算一手绝活。虽名气不如Charoen Saeng Silom，但在古城这个区域，还是难逢敌手。这家店跟上篇推荐的牛肉汤Jea Pom在同一条街，去的话就一起扫了，各点一份吃完可能还有点饿，不用担心吃太饱。比较来说，Khwo Chua Huat招式粗犷不少，一份200泰铢的套餐，猪蹄筋肉皮一盘卸好全上（Charoen的猪蹄形状还是在的），配一对卤蛋一勺酸菜，就着米饭下肚，连汤汁都清盘。店内还有鸭肉汤面，算辅助吧。汤色略深口味估计清不了。
店铺：Khwo Chua Huat
人均：200泰铢
地址：111 Phiraphong Alley, Khwaeng Wang Burapha Phirom, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200
营业时间：8:30-15:00，周日休息
Kamoo Jatujak
Jatujak周末市集旁
这家店虽然在Jatujak周末市集边上，但从市集步行过去十分钟还是要的。鉴于Jatujak已经有足够多吃的东西了，猪脚饭也是到处都有，没执念的就别折腾自己了。去过的都知道Jatujak那附近体感温度得升十度以上，光是逛完市集已经够艰难的了。
Kamoo Jatujak开在高速、火车站、公园及加油站附近，因此每天来吃的人非常多，店面也比之前几家店大不少。除了方便之外，这里的猪脚饭在曼谷也颇有名气，所以味道还是受肯定的，何况人分店都开上了。这店给人的整体感觉像是要做成连锁品牌，不仅拍了宣传照拍了地图，连Logo都整上了。猪脚斩碎码得整整齐齐，远看还以为是金针菇培根卷。宣传照如此，实际出来也有八成的水准，还是挺用心的。真的像金针菇培根卷，经典拼盘包含肘子、关节及猪肠。店铺开得早关得也早，七点半卖到下午三点就完事了。搭配Jatujak的话，做好走路累成狗的准备。
店铺：Kamoo Jatujak
人均：50-100泰铢
地址：821/1 Kamphaeng Phet 2 Rd, Lat Yao, Khet Chatuchak
营业时间：7:30-15:00